乳扇

乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。

乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇做法：做乳扇必须用当天挤的新鲜牛奶，至于关键的酸浆也是鲜奶发酵而成，通常会用上一次做乳扇留下来的老酸水，酸水煮至微微涨起，舀入牛奶，两者的比例很重要，酸水少了不成形，多了则会影响口感，牛奶在煮的过程中会很快凝结成丝状的小块，这时要不断的搅拌，慢慢结成一个奶团子，再将酸水濾出来，这些酸水放上两三天，又可以拿来做乳扇，奶团放回锅中，操成饼状，再把奶团拉开，比较讲究的地方，是用筷子将奶团卷成一圈，换一根筷子再卷一次，这样奶团才会厚薄均匀，有韧性，接下来就上架晾晒，两根杆子为一组，撑开长方形的薄片，搭在另一根杆子上，最后绕出一个抓脚就可以固定好。晾晒的时候不能长时间暴露在太阳底下，容易发硬发脆，所以一般在屋檐下或者阴凉处，大晴天晾个一天就可以收了，最后两张叠在一起，乳扇就算完成了。

乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。

木瓜鸡

木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，无量山脉一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。

木瓜鸡制作方法：木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。

剑湖三香

剑湖有三香——鱼干、虾干、水蜻蜓。

鱼干、虾干、水蜻蜓都来自剑湖水域，剑湖中鱼虾常有，水蜻蜓却难得。水蜻蜓是生活在水里的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀，靠捕食水里的小鱼虾和蚊虫为生，据说每年的八九月份才有。

剑湖三香是纯天然绿色健康美食，富含蛋白质、氨基酸等多种营养元素，有很高的食用价值。夏秋两季，渔民们在天气晴朗的日子，将捕捞到的小鱼虾带回家洗净晒干，配上鲜活的水蜻蜓，用微火油炸至外皮酥黄，捞出撒上适量盐和花椒面，就是一道极好的下酒菜

羊乳饼

羊乳饼又叫奶豆腐，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友。

羊乳饼用羊奶作原料，制作方法大体是先用纱布将鲜奶进行过滤，滤去杂质，再按一定的比例在羊奶中加进卤水或者是一种名叫奶藤的野生植物，然后用火加热至涨沸，使之凝结成絮状物，再用纱布包住进行挤压，滤去酸水，即成一块块四方形乳白色的乳饼。

羊乳饼的吃法多种多样，新鲜时不需任何烹调加工就可以生吃；熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面发黄，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片，再两片之间夹进一片鹤庆火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相得益彰。另外剑川一带还有一种独特的吃法，既把乳饼与甜米酒、火腿和食糖混合拌匀，放在碟碗中隔水或者搁在甑子里蒸熟后食用

羊乳饼食用以新鲜为佳，如要保存，可浸入炼透后冷却的菜汁油中，即使隔年食用，其营养、色泽、香味均与新鲜的无甚差别。