弥渡卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品，在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。

制作方法:

1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。

（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

肝生

肝生”这道美食，深受弥渡县苴力镇、德苴乡广大老百姓喜爱，每家每户都会做的可口小菜，每一个土生土长的苴力、德苴人，都是在这种凉拌小菜的滋润中长大的。

“肝生”所用的主要原材料有猪肝、猪皮、猪小里肉、包包菜(卷心菜)、粉丝、胡萝卜。其制作的程序和方法是：将新鲜猪肝、洗净的猪皮在锅里煮熟，晾凉后将猪皮切成细条状，将两者在油锅里炸至表皮金黄后捞出，炸熟的猪肝切成细丝状，猪皮起锅后加入适量食醋拌匀；用勺子将猪小里肉刮成肉末，加入少量食盐、辣椒粉及食醋拌匀；把洗净的包包菜切成细丝，加入食盐拌匀腌制；把粉丝用冷水浸泡，待粉丝发软后捞出；把新鲜胡萝卜洗净后切成细丝状。做好了这些准备工作后，再将上述备好的主料混合，加入洗净切碎后的葱、芫荽、姜、蒜泥，取适量老陈醋、味精、酱油、草果粉、花椒粉、食盐、油辣子等调味品，充分拌匀，一盘色泽丰富的美食，就呈现于你的眼前了。只一眼，就让人垂涎三尺，让你忍不住动手中的筷子

粉蒸羊肉

宾川人的菜谱里，粉蒸羊肉是很多人的最爱，每逢宴席或是朋友聚餐，餐桌上总少不了这道美食。一碗热气腾腾的粉蒸羊肉上桌，内心总是无比欢愉，迫不及待夹起一块放入口中，香糯软嫩，回味无穷……2020年12月，宾川“粉蒸羊肉制作技艺”被列为大理州第五批非物质文化遗产传统技艺代表性项目。

粉蒸羊肉的制作，是一个非常严谨又具有艺术感受的过程，包含杀羊、拌料、蒸肉、出锅四道程序。宰杀黑山羊后，将切好的羊肉块放在一个盆中，放入少许的水和食用油，倒入粉蒸面，加入适量食盐、花椒粉、草果粉、胡椒粉、茴香粉（最好是老茴香苗）、味精、生姜末以及特制的调料，再加上适量切碎的羊板油，将羊肉与佐料搅拌均匀，然后将羊肉装进小碗中，进行密封蒸制，大约150分钟至180分钟，等待鲜味随水蒸气缓缓释放，撒上花椒、辣椒、葱花、芫荽，粉蒸羊肉便可出锅食用。一碗热气腾腾的年味粉蒸羊肉，以朴实无华的姿态，邂逅大理人年味的舌尖

海稍鱼

海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鲢鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，让人百吃不厌，是宾川美食文化的一张亮丽名片。2015年11月，宾川海稍鱼入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。

大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块，冷锅时放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻变黄时放入辣椒面，随后加入水，再加盐、酸精、洋芋适量，加入洗净切好的鱼块，大火煮20分钟左右，汤变成红黄色，加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅，起锅装盆再撒上香菜即可。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点，鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果。

吃海稍鱼的时候，“滋啦”蘸水是必不可少的，这是海稍鱼的“灵魂”味道。蘸料经过将辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料炒制而成的。随后用海稍鱼的汤汁淋在辣椒面上，因为刚出锅的辣椒面还是有热度的，鱼汤跟蘸料的那一秒亲密接触，“滋啦”一声，让原本的蘸料的辣椒香味变得更加浓烈醇厚，香辣味扑鼻而来，色香味俱全，让人食欲大增。