一古面

一古面，又叫一根面，长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”，这是对一古面最形象生动的诠释。苏老三一古面，巍山名特美食，闻名遐迩，舌尖上的巍山，抹不去的乡愁。

“一古面”，做工讲究，用独特手工工艺制作，配上巍山民间独有的鲜美汤汁和酱料“帽子”，便能烹制出色香味俱全的“一古面”。先和面，面粉一定要用上好的面，揉面的过程，用60度的盐水和面，水一定要适度，多了面就太软没筋骨，吃起来没嚼头，力度适中并多搓揉，面团软硬恰好。然后揉好的面团搓成细丝的一根，不能断，就环绕在大圆盘里一圈一圈地盘起来，面与面之间抹上香油，防止粘连，盖上潮湿的纱布，摆放上三个小时左右，这个过程叫醒面。接着利用“醒面”的时间准备面汤以及各种佐料，最后扯面、煮面、舀上汤加上酱料“帽子”，一碗让人垂涎三尺的“一古面”就好了。“苏老三一古面”，2011年3月在巍山拱辰楼广场，已被专家认证为“中国最长（1704米）一根面”，载入上海吉尼斯纪录，观者无不叹为观止，驰名海内外。

耙肉饵丝

云南巍山耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。

巍山耙肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的耙肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上耙肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山耙肉饵丝。

食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

锅巴油粉

锅巴油粉是由豌豆制成的云南南涧县彝族风味小吃，软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味，已有上百年的历史。

制作材料：干豌豆5千克，精盐、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸酱油1千克，醋、面酱、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

食品介绍：锅巴油粉是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。。

制作方法：1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。

无量山鸡枞

在云南，鸡枞并不稀奇，真正稀奇的是无量山鸡枞。无量山鸡枞的名声是吃出来的，声名远播。在那些鼎鼎大名的菜谱菜系里，鸡枞只是药引子，他们可以完整地制作一个鸡枞宴席，但却无法尝到鸡枞的原汁原味，无法领略到鸡枞的全部真谛。

在无量山，鸡枞只有两种吃法，烧鸡枞汤和素炒鸡枞。无论是烧还是炒，鸡枞是惟一的主体，一般不掺其他杂物，最多只放那么一点点青辣椒片。如此，你所面对的鸡枞是绝对纯粹的鸡枞，那种鲜味，那种香味，那种泥中深藏的回甜味，那种天地不可触摸的飘忽不定的风味，让你回味难忘。

当然无量山鸡枞的吃法不仅仅烧汤和素炒。无量山盛产核桃油，这为无量山鸡枞和核桃油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点，那就是炸油鸡枞。以无量山核桃油炸出的油鸡枞，更是奇香无比，是做凉菜和早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。

温馨提示：每年七、八月份，无量山鸡枞满街卖，这是吃鸡枞的黄金时节