叶包卤腐

叶包卤腐：以豆腐为主料制作的菜品

祥云叶包卤腐是云南省大理州祥云县的特色美食。叶包卤腐被称为祥云印象之一，源于古云南城悠久传统的名产，风味品质极佳，是云南驿“茶马古道”上招待嘉宾、馈赠亲友的佳品。

祥云叶包卤腐制作工艺古朴、细腻，入口绵香即化，实为居家、休闲、旅游之佐餐佳品。：

卤腐的用料：发酵豆腐 适中盐巴适中 辣椒面适中 花椒适中 晒好的菜叶 适量。

制作步骤：1、准备好材料2、盐巴和辣椒面均匀拌好3、用白酒洗豆腐4、涂抹均匀5、包上菜叶6、放好一层撒花椒7、最后放置两天倒入一点白酒封存两个月就可以吃了。

土锅

地处滇西，农村做饭烹调时均有一厨具，称之为土锅。每逢炖肉、烀鸡、炖骨头、煮泡皮、酥肉和竹笋，土锅便开始发挥它的作用了。小至家中宰鸡待客，大至乡里宴席礼宾，土锅皆在过程中发挥它的效用，土锅烹调后的饭菜总是让人食之又香。

土锅为什么会受到人们的如此欢迎，除时代因素和物质条件外，主要取决于土锅本身，土锅取土、石砂和煤矸石为泥料，经松木焙烧和坑熏后，方成型。然后开锅、养锅，土锅本身材质和烹调过的食材巧妙的融合在一起，形成了土锅独特的特点和功能，土锅具有“煮三年不涨，涨三年不冷”和经常使用的土锅，可以不加佐料，烹调出来的食物仍然美味的特点。

用土锅炖出来的白芸豆煮火腿肉，肉质嫩、汤纯白、味鲜香，油而不腻，越吃越香，喝酒时候吃此菜，容易喝高掉，或许这是一种调侃的说法，但在馆子里的确看到有人盛一碗白芸豆煮火腿，然后慢慢小酌。

土锅焖饭，则是香脆带劲，大米和火腿等其他配料巧妙的融合在一起焖出来的饭香而饱满，饭粒均匀透亮，入口时带着火腿香。正常的情况下，大约焖半小时，这样的土锅饭很有嚼劲。而时间稍微长一点，则有锅巴，那锅巴也真是人间美味，在慢慢品香的时候，又可以感受锅巴的脆，这样的饭总是会让人忍不住的多来几碗。

诺登火腿

诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志

诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良；属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

古来诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件：一是腌制火腿的诺邓盐含钾（k）；二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；其次才是加工工艺。早在唐代诺邓盐井就已开采，云龙千年白族古村─诺邓盐文化造就了诺邓火腿腌制历史，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而得名。诺邓火腿，以云南省云龙县饲养的诺邓黑猪或杂交猪宰杀后经过检疫合格的后腿为原料，经鲜腿修割定形，使用云龙包谷酒、诺邓盐进行传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等工艺制作而成。

诺邓火腿选用地方优良肉猪的后腿，肉质地道、滋味浓，肉质紧密、含水少、无激素。加上用独特诺邓钾盐腌制出的火腿香味浓郁、色泽红润、盐味适中，富含人体必需的氨基酸。其中，水份（以瘦肉计）≤45%，食盐（以瘦肉中的NaCl）计≤10%，脂肪≥35克/100克，蛋白质≥22克/100克，过氧化值（以脂肪计）≤2.0克/100克，水解氨基酸总量≥30克/100克。