腊鹅

永平腊鹅，这道传统风味特产，源自于曲硐镇的回族村寨。

制作腊鹅的过程，堪称一门艺术。鹅的育肥是第一步，也是至关重要的一步。主人会用开水和玉米面揉捏成小圆丸，蒸熟后填喂给鹅，俗称“塞鹅”。这个过程中，每一个小圆丸都凝聚着主人的心血和汗水，也寄托着对美食的无限追求。经过二十多天的精心育肥，鹅的体重逐渐增加到近十公斤，此时的鹅肉已经变得肥美鲜嫩，为接下来的制作打下了坚实的基础。

宰杀褪毛、去除内脏后，鹅的处理便进入了关键的腌制阶段。这一步，不仅考验着主人的手艺，更考验着对食材的敬畏和尊重。鹅肉被仔细地晾干水汽，然后由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉等香料。这些香料的配比，都是经过无数次尝试和调整，才达到最佳口感的。抹好香料后，鹅肉被压制成饼状，放入瓦盆中腌渍三到四天。在这个过程中，香料逐渐渗入鹅肉，与鹅肉本身的鲜美相互融合，形成了一种独特的风味

腌制完成后，便是风干和收藏的阶段。取出腌好的鹅肉，挂在通风处风干，待其表面形成一层薄薄的腊质，便可收藏或食用。此时的腊鹅，已经褪去了生鹅的鲜嫩，取而代之的是一种醇厚而深沉的美味。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，“永平黄焖鸡”已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的喜爱。山区养鸡方便，放养就可以；吃起来也方便，麻利的店家，只十分钟，就可以把一只飞奔的小公鸡（仔鸡）收拾成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。

永平黄焖鸡，是当地的一道特色菜肴，也是当地老百姓招待客人的佳肴。“黄焖鸡”的制作方法简单，但是要把它做好，就不太容易了。1、黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀好洗净，剁成2厘米大小的方块；2、然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。3、注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。4、炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

漾濞核桃美食

漾濞核桃美食，充分挖掘核桃美食和菜品精华，弘扬漾濞核桃文化、民族文化、饮食文化、生态文化，展现了“舌尖上的漾濞”独特的魅力。充分挖掘核桃美食和菜品精华，弘扬漾濞核桃文化、民族文化、饮食文化、生态文化，展现了“舌尖上的漾濞”独特的魅力。漾濞核桃美食，弘扬漾濞核桃文化、民族文化、饮食文化、生态文化，展现了“舌尖上的漾濞”独特的魅力。

漾濞卷粉

漾濞卷粉是漾濞很受欢迎的一道风味小吃，外貌和肠粉有些相似，卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上核桃酱带来的醇厚感，独具风味。

制作方法：

1.将上等大米泡几小时后磨成米浆。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取优质大米浸泡至少6个小时以上。等大米表面糯化之后，再研磨成浆。

2．在蒸笼每格垫上蒸帕，将米浆倒入薄薄一层，摊匀上笼蒸熟即成卷粉，取出根据需要切成大块。放在特制的蒸笼上逐张逐片蒸熟。制成的粉皮洁白细嫩，用薄如翼，润如膏来形容一点也不夸张。

3．根据个人口味将生姜末、蒜蓉、芝麻面、花生面、麻油、盐、酱油、葱花、醋逐一撒在卷粉上面卷成筒状而食，也可切成丝状拌或蘸食。特点：酸麻鲜香，味浓爽口。卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上核桃酱带来的醇厚感，更是独具风味。