宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。 宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶 要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风 极盛。

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人， 或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相 围观，像现代看一场球赛一样热闹。斗茶的场所，多选在有规模 的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨 房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院， 或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

斗茶作为一项民俗活动，具有继承性和变异性两大特点。近年来，全国 各产茶区召开的名茶评比会就是斗茶的继续和发展。西坪斗茶是当今一 大奇观。西坪一万户茶农，每年生产2500吨乌龙茶。每年收获季节，茶 农们拿出自家上品铁观音，先在组里评选出优胜者，参加村里评比,从中 选出最好的7份。在"茶王"决斗场上，一字排开7只白瓷盖怀，"决斗" 开始后，先是"白鹤沐浴"，用开水汤洗盖杯；接着"乌龙入宫"，将称 好的6克铁观音倒入杯内；继而"悬壶高冲"，滚水顺杯沿慢慢冲入杯内； 然后用杯盖轻轻刮去浮沫，叫"春风拂面"；加盖一分半钟后，打开杯盖 细闻香味叫"梦里寻芳"；随后将茶依次斟入茶杯，叫"关公巡城"、" 韩信点兵"。7只茶杯编号，没有姓名，以示公正。经过三泡茶品尝后，决 出了名次。"茶王"穿礼服，戴礼帽，手持彩色绢花，坐上八人大轿，"踩 街"的游行队伍绕镇一周。