制作方法

一、宫保鸡丁制作方法

准备食材：

鸡腿肉300g

去皮花生适量

葱姜蒜片、干辣椒段、花椒

胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉1大勺、料酒1勺、糖1勺、葱姜水少许、食用油

宫保汁: 醋3勺、糖3勺、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉2勺、胡椒粉半勺、花椒油香油各半勺、盐适量(口味不重可不放盐)

做法：

1.先烫一碗葱姜水备用(开水烫葱姜片，放凉后用手挤出汁水)

2.鸡腿肉切丁，用腌料腌制，抓匀上浆后，淋上一点食用油防止粘连

3.备好葱姜蒜辣椒花椒等配料

4.锅里少许油，鸡丁下锅炒至八成熟后捞出备用

5.干辣椒花椒下锅爆香，倒入鸡丁一起翻炒，放入葱姜蒜片

6.淋入宫保汁一起翻炒，最后倒入花生，翻炒均匀即可出锅!

二、鱼香肉丝制作方法

准备食材：

里脊肉250克、木耳2朵(大)、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋1汤勺、白糖2茶匙、粉2茶匙、生抽1汤匙

做法：

1.把里脊肉切成肉丝，用少许盐和淀粉抓匀，锅内放入适量油，倒入肉丝翻炒，炒到肉丝变白断生后装起备用，把炒锅冲洗一下

2.重新放入适量油，放入豆瓣酱，用中火炒出红油，不要用大火，会糊底的

3.炒出红油后倒入切好的木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝大火翻炒1分钟

4.倒入肉丝翻炒均匀

5.淋入1汤勺的香醋，我这个是那种圆形的汤勺，直径大概6厘米吧

6.再放入白糖，继续翻炒1分钟左右

7.最后用1汤勺水加2茶匙淀粉和1汤匙的生抽调成淀粉水，然后倒进锅里勾芡

8.炒到汤汁浓稠后就可以装盘啦！

三、辣子鸡制作方法

准备食材：

鸡腿肉、干辣椒、生姜、蒜、干花椒、芝麻、盐、老抽、生抽、淀粉，食用油、料酒、胡椒粉。

做法：

1.鸡腿肉去骨头去皮，切成丁，加入一勺料酒、一勺胡椒粉，一点点盐、一勺生抽、一勺老抽、一点点淀粉，一勺熟油或色拉油，抓拌均匀腌制

2.锅中热油，放入鸡丁炸至金黄捞出，升高温度再下锅复炸捞出备用，直到鸡肉外酥里嫩

3.锅中少油，炒香姜末蒜末干花椒，放入鸡丁翻炒,加入辣椒节翻炒出辣味，撒入芝麻翻炒后起锅

3.点上葱花，红红绿绿太好看了，这样辣子鸡就完成喽!

四、水煮牛肉制作方法

准备食材：

牛肉、海带、黄豆芽、金针菇、青菜(配菜可以搭配自己喜欢吃的)、干红辣椒、花椒、白芝麻、火锅底料、葱、蒜末。

做法：

1.牛肉切薄片，加入葱姜料酒水，加少许食盐-适量胡椒粉+一勺生抽+一勺淀粉抓拌均匀一+勺食用油抓拌均匀腌制10分钟。

2.小火把泡好的干红辣椒和花椒炒香，用刀碾碎备用(觉得麻烦的可以直接用辣椒面花椒粒代替)。

3.锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜和干红辣椒段炒香炒脆，下入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一小块火锅底料炒化，加入适量清水，加两勺生抽十适量盐和少许鸡精4少许糖4t适量胡椒粉煮开。煮开后继续煮1分钟捞出料渣。

4.下入所有配菜，煮熟后捞出铺在碗底，下入牛肉烫熟捞出铺在配菜上，再把汤倒入碗里，放入碾碎的辣椒和花椒，再放入蒜末和白芝麻，泼入热油，撒入葱花即可。

五、麻婆豆腐制作方法

准备食材：

嫩豆腐，蒜末，姜末，小葱

做法：

1.豆腐切成小方块

2.热锅热油把肉沫先炒熟捞出备用

3.锅里热油下入麻婆豆腐调料和蒜末姜末炒香，倒入豆腐一起翻炒片刻

4.加入肉沫一起翻炒，在加入小半碗淀粉水勾芡这样做出来的豆腐更入味，出锅前撒上葱花增香。

六、东坡肘子制作方法

准备食材：

猪肘子，大葱，香葱，蒜，姜，白胡椒，糖，料酒，郫县豆瓣酱，也可以泡椒，泡姜，豆瓣酱，生抽，老抽，味精，炖肉香料

做法：

1.肘子最好用火烤一下，然后刷洗干净，在水里面泡一个半小时泡出血水然后入锅里煮5分钟去腥(加姜片 白胡椒 料酒 葱段)

2.煮好捞出把猪肘洗干净，重新加水 胡椒粉 姜 葱 料酒 香料煮3小时。划重点：东坡肘子肥而不腻主要是靠时间来把肥肉炖出油，如果没时间可以高压锅，但是只能把肘子压的软烂不能解腻

3.肘子煮好，开始炒料，油烧开下葱姜蒜炝锅，下郫县豆瓣(也可以泡椒泡姜豆瓣酱 )炒香， 炒香以后加生抽 ，白糖，喜欢甜口可以多放一些味素，加老抽上色，然后关火加醋利用余温翻炒保留酸味(泡姜 泡椒炒的也可以不加)，起锅捞出肘子淋上炒好的料，撒上香油香葱，也可以加些芝麻，这样就可以啦！