经典美味

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傣家牛撒撇

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傣家牛撒撇是云南普洱有名的美食小吃，主料是牛的胃和小肠里经过了初步消化的草料。牛撒撇把牛肠子里消化一半的草熬成主味汤水，用牛苦肠水拌生牛肉或煮熟的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，香味浓郁，口感独特，在咸香中带着微苦，味道醇厚，极具特色。

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鸡豆腐

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鸡豆腐又叫鸡肉豆腐，是一道以鸡肉、鸡蛋为主料的普洱特色美食。做好的鸡豆腐状如新鲜猪脑髓，味道鲜而微甜，用羹匙盛起品尝，口感独特，味道鲜美，风味浓郁，能勾起食欲，十分具有风味。鸡豆腐营养丰富且开胃消食，深受男女老少的喜爱，不仅味道绝佳，还有滋补身体的功效。

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傣族竹筒饭

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傣族竹筒饭是极具地方特色的特色美食，盛行于普洱地域。每年毛竹最嫩的时候，就是制作竹筒饭最好的时候，将糯米和其他食材一起放到新鲜的竹筒里蒸熟，烤熟后的毛竹，用小刀劈开竹筒一侧，露出的饭柔软细腻，还带着竹子特有的清香，口感柔软且粘糯，咸香可口，非常有风味。

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普洱豆汤米干

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豆汤米干是普洱十大名吃之一，普洱市的豆汤米干远近闻名。米干类似条状肠粉，上面是一层浓浓的乳白色豆汤，豆汤调料相当丰盛，味道醇香可口，浓稠细腻，口感丰富，配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干，是许多普洱人的最爱。

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三尖角粑粑

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三尖角粑粑是云南普洱地区家喻户晓的传统小吃，是老少皆宜不可多得的大众美食之一。三尖角粑粑的特点是形状如同菱角，皮薄馅多，鲜美香甜，口感柔和，糯而不腻，口味多样，以普洱景东县的最为出名，不仅本地人爱吃，到普洱旅游的外地游客品尝过后都赞不绝口。

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知了肉圆子

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知了肉圆子是云南著名的昆虫美食，生活在普洱地区、西双版纳州的傣族人民对知了情有独钟。是昆虫美食家们追捧的上佳美食，而且知了营养丰富，具有散风宣肺、解热定惊等功能，既美味又健康。

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粽包蒸脑花

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粽包蒸脑花是普洱一道独特的小吃，和粽子的做法类似，蒸好出锅的粽包蒸脑花，香味浓厚，脑花鲜嫩，口感绝妙，唇齿留香，回味无穷。脑花性平、味甘，具有补中益气、安神宁志的作用，不过脑花的胆固醇含量非常高，吃多之后容易导致高血脂，所以食用要适量。

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酸笋鱼

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酸笋鱼是闻名云南普洱地区的特色名菜。告诉亲做法，可以自己动手做，鱼处理干净后煎黄，将酸笋炒熟后放水中煮沸后把鱼放入，加入葱姜辣椒花椒味精等佐料即可。酸笋酸嫩可口，开胃生津，鱼肉清爽，味醇汁浓，色香味俱全，正适合普洱人爱吃酸辣的口味！

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油炸牛皮

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油炸牛皮是傣族特色美食，是普洱地区有名的小吃之一。油炸牛皮脆可口，蘸着酱汁吃，味道很独特，既可下酒食用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。

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佤味卤腐

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佤味卤腐即腐乳，因为地方特色明显而得名，是普洱风味浓厚的美食小吃。佤味卤腐是加入木姜子、韭菜根等一起制作而成的腐乳，香味浓郁诱人，十分独特，做出来的卤腐味道醇香厚重，且风味独特。到当地旅游，可以带上一些佤味卤腐送给亲朋好友，让他们尝尝普洱风味。

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香茅草烤鱼

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香茅草烤鱼是傣族的特色菜之一，在普洱很常见，它有两个特点：一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；二是取普洱本地的香茅草和香菜，所以带着一股香茅的奇特香味。

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菠萝紫米饭

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傣族菠萝紫米饭是一道以紫糯米、猪肉等为主要食材制作的美食。甜甜酸酸，香而不腻，是普洱一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。

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火烧猪

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火烧猪是景东县彝族的一道地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来酥脆、清香可口，保持了原汁原味，新鲜而纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时出手的一道佳肴。

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炒饵块

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饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

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何首乌牡蛎炖肉排

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何首乌牡蛎炖肉排性平味甘，功善补脾益胃、滋阴润燥。牡蛎富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素，有软坚散结、滋阴潜阳、安神益智、防癌抗癌之功效。何首乌有补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、润肠、延年益寿之功效。三味共用，更添增强体质、防癌抗癌、美容延年之功。

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糯米肠

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糯米肠是一种富有创意的米类加工品，将调味後的糯米塞入洗净後的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是很普遍的一种小吃。

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肉心水酥

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肉心水酥是普洱地区的传统名菜，以墨江的较有名。特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。原料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等，拌好后放入油锅炸至微黄取出晾干，然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。当地人称之为压桌菜。

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鸡肉烂饭

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鸡肉烂饭是普洱地区西盟县佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特点。普洱洗马河公园民族风情园内的佤族风味楼上，即可品尝到这种美味佳肴。

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二中鸡脚

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二中鸡脚是普洱当地耳熟能详的一道特色小吃，很多当地人就是吃着二中鸡脚长大的。十几年来，一直选用最优质的材料精心制作，特色产品香、辣，回味无穷。既香又辣，皮脆而骨头有嚼劲，乃是绝好的休闲美食，也是馈赠亲友的极佳手信。

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腌酸牛脚筋

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腌酸牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好。半月后即可以食用。

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舂粑粑

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舂粑粑在普洱的很多地方，过年舂糍粑是一个重要的传统习俗。圆圆的粑粑象征着团团圆圆，不仅是一道美食，同时也是春节祭祀、拜年或食用的必备佳品，也是走亲访友的必备礼物。当粑粑进入唇齿间，香糯的味道在味蕾间舞动旋转，大人、孩子不停说着、笑着、舂着、吃着，一种浓浓的乡情在年夜之中回荡。

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舂双胞芽

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双胞芽，其实是榕树嫩芽。每年的三四月，一棵棵榕树的嫩芽就从树梢吐露出来，缀满枝头，普洱人也迎来了一道难得的美味。将双胞芽舂碎，配上炒豆豉、各种调料，拌匀之后，红绿相间，看上去便很美味，吃起来就更过瘾啦！

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舂干巴

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舂干巴是普洱舂菜中的经典菜肴，将干巴先用木棒敲打松软，撕成细丝，再放入碓窝里，加入香柳、生姜、小米辣等佐料一起舂。经历“千锤百炼”之后，干巴由黑色变为金黄色，敲成丝丝缕缕粘连的条状，看似绵软又不失嚼劲，酸辣咸香，风味独特，使人“过嘴难忘”。

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舂橄榄

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野生橄榄外表晶莹翠绿，入口硬脆、酸涩，回味却满口甘甜！把橄榄舂碎撒上辣椒、盐、姜、蒜等佐料进行腌制，尝上一口，汁水饱满，满嘴的酸香麻辣，甚是过瘾。

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孟连凉卷粉

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凉卷粉制作过程传统、久远。在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。

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舂鸡脚

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舂鸡脚柔软有嚼劲，那浓郁的酸辣香味瞬间征服味蕾，可以说是普洱人菜谱之中的“常青树”了。它的制作方法也不是很繁琐，只需把所有需要的食材放在石臼里捣碎，以舂代拌，让各种味道融合在一起，即可制成一道可口的美食啦！

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凉拌酸木瓜

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酸木瓜是具美味、药用价值为一身的绿色水果。凉拌酸木瓜味道鲜美，性温味酸，平肝和胃，再加上木瓜散发出来的果香，吃上一口顿时酸爽无比、唇齿生津。酸木瓜除了凉拌，还可以制作果脯、果酒泡酒等。

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凉拌青芒果

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新鲜的青芒果，遇上辛辣香麻的佐料，给味蕾带来酸辣结合的冲击。拌好的芒果戳一块放入口中，细细咀嚼，酸味随之迸发，接踵而来的是表面的辣。一口下去，仿佛时空恍了神，而自己正置身于原始森林的浩渺之中。

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柠檬干巴丝

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干巴，一般都是用来炒着吃，而这道柠檬干巴丝可不一样，用柠檬汁特别调制，再加上普洱本地的干巴，色香味俱全。咸香的干巴，配上清新略带着酸味的柠檬汁，又是一顿味觉冲击。又酸又辣的口感，让牛肉干巴丝在柠檬的酸味里更俏皮得惹人爱。

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凉拌羊奶果

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每年3、4月份，早熟的羊奶果就匆匆扑入人们的眼帘，普洱人家的院子里，羊奶果茂盛的枝叶已伸出墙外，一颗颗红润饱满的果实挂满枝头，色红如血，略大于鸽卵的羊奶果甚是讨人喜欢，酸酸甜甜，带点微辣，五味俱全吃起来好不过瘾。

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辣拌多依果

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多依果，又叫栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子，是一种具有药食兼用的经济植物。当地一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌后吃，舂碎，拌以各种调料吃。这样做出来的多依果酸辣爽口，又带点果香味，非常开胃。多依果有舒经活血、脾燥湿、舒肝止痛、清暑消毒、降血糖及降血脂等功效。

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凉拌树花

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在生态良好的森林里会生长出一种植物，它们像是长在树上的一丛丛野草，又像长在树上的一朵朵小花，它就是被普洱人称为“树花”或“树胡子”的野菜，是一种季节性美味。树花口感嫩爽，普洱人喜欢拿来做凉拌菜，加入凉拌莴笋、粉丝或鱼腥草中，吃起来香脆异常，酸辣可口。

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凉拌牛皮

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凉拌牛皮晶莹剔透，加上佐料后色泽饱满，入口酸辣。满满的胶原蛋白，软烂却又略带弹口，绝对是吃完还想再来一碗的美食！

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凉拌蚂蚁蛋

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凉拌蚂蚁蛋是一道独特的普洱风味凉拌，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产。不仅可以凉拌吃，还可以煮汤养生、包在煎饼里吃等等，酸辣味的凉拌蚂蚁蛋是最佳夜宵伴侣！

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凉拌李子

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果皮青绿、果肉微酸清脆，一口咬下去汁水四溢的李子，是多少人的心头好。而凉拌李子的新吃法更是一绝，汁多味美，酸辣可口，生津开胃。李子味酸，不仅对胃酸和胃消化酶的分泌有好处，并能促进胃肠蠕动，有改善食欲，促进消化的作用。

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凉拌洋芋

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普洱的小吃种类很多，洋芋的凉拌方法也很多，不过一盘上好的凉拌洋芋是餐桌上怎么都不能少的。处理好后经过凉拌的味道，简直好吃到不行，能治愈一整天的坏情绪哦！感谢生活赠与的安然，我们才能肆无忌惮地享受当下。