乳扇做法:
做乳扇必须用当天挤的新鲜牛奶，至于关键的酸浆也是鲜奶发酵而成，通常会用上一次做乳扇留下来的老酸水，酸水煮至微微涨起，舀入牛奶，两者的比例很重要，酸水少了不成形，多了则会影响口感，牛奶在煮的过程中会很快凝结成丝状的小块，这时要不断的搅拌，慢慢结成一个奶团子，再将酸水濾出来，这些酸水放上两三天，又可以拿来做乳扇，奶团放回锅中，揉成饼状，再把奶团拉开，比较讲究的地方，是用筷子将奶团卷成一圈，换一根筷子再卷一次，这样奶团才会厚薄均匀，有韧性，接下来就上架晾晒，两根杆子为一组，撑开长方形的薄片，搭在另一根杆子上，最后绕出一个抓脚就可以固定好。晾晒的时候不能长时间暴露在太阳底下，容易发硬发脆，所以一般在屋檐下或者阴凉处，大晴天晾个一天就可以收了，最后两张叠在一起，乳扇就算完成了。