大理的雕梅早已名声远扬 它是白族的特色食品 也是白族姑娘必备的手艺活做雕梅的梅子也挺讲究的要用成熟透了 表面有点微微发黄口感清脆的银梅 也就是大家熟悉的青梅需要用浓盐水浸泡一夜主要目的是得软化 然后沥干水分用雕梅工具开始雕刻 用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹从空隙处挤出梅核中空如缕 轻轻压成菊花状锯齿形的梅饼 梅子需要用白砂糖腌制一夜能腌制出很多梅子的酸水将其过滤后再加白砂糖腌制同样也是一夜 再过滤挤出多余的酸梅汁这一步叫洗梅 腌制两次以后梅子挤干水份整齐的码在罐子里两层梅子一层白砂糖 最后密封起来腌制1个月左右这一步叫腌梅 腌制过程中白砂糖全部融化以后需要再加一些白砂糖直到白砂糖全部融化汤汁能完全覆盖住梅子