大理白族名菜“猪生皮”的故事
1、“生皮”不生，杀猪工艺是前提。吃生皮，必须得是草烧猪，即用稻草、松毛、秸秆等烧过的火烧猪才可吃，皮金黄、肉7成熟，且一头猪的精品生皮不多，“不见天”的部位才是上乘。选择猪脸、猪耳、猪脚、肚底及后腿之皮基本熟透，食在香;选择猪颈、三线及不见天部位皮带有簿层瘦肉，食在鲜嫩。
2、生皮之味，蘸水制作是关键。蘸水是“生皮”的灵魂。蘸水贵在酸、香及辛辣刺激三味，最独特之处在于炖梅(青梅入陶罐加盐密封微火炖二周左右，色泽黑亮，味酸香，堪称是大理的基本酸)，佐以辣椒、花椒、生姜、蒜泥、小香葱、芫荽、苏麻、花生、核桃仁等调制而成。
3、生皮之道，美食文化是根基。实际上大理生皮是7成熟的“猪排”，同西餐牛排是一个道理，但比牛排更讲究的是大理人过午不食生皮，必须现杀现吃，是一道带有温度的美味。因此生皮在大理就是符号，烹者表达隆重而讲究，食者体现尊贵而体面。有风的地方还有生皮，大理生皮故事可以成为“去有风的地方”的第二季。