蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。功效:健脾开胃调理补气调理
特色: 口味：蒜香味 咸鲜肥美，蒜香浓郁。
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有"一菜一格，百菜百味"之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为"酸汤鱼"。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。四川酸菜鱼相关典故酸菜鱼的来历，有多说法。传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
干煸肥肠
干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。四川著名地方佳肴，肥肠色泽鲜艳，加上干辣椒和花椒的调味，没有了本身的味道，更填一分清香，出锅香气扑鼻，外向里嫩，肥而不腻 干香鲜辣，下饭好菜！具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。口水鸡
什么菜能“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，重庆江湖菜中的口水鸡以其色泽红亮、鸡肉细嫩、麻辣鲜香的特色，享誉中国神州大地。正如老婆饼里没老婆一样，“口水鸡”里面并没得口水，其名源于文豪郭沫若《洪波曲》里年少时在四川老家吃白砍鸡的经历而成名，白生生的鸡块配合红殷殷的红油，再点缀些许绿油油的葱花，看起都口水直流，正所谓垂涎三尺只为鸡，故名“口水鸡”。那口水鸡何来口水？那是因为花椒的麻刺激味蕾所产生，所以，口水鸡一定要鲜麻，麻得让人口水不止，胃口大开，这就是口水鸡作为江湖菜中必备餐前开胃荤菜的道理。口水鸡这道菜很像乐山麻辣鸡，但做工却比麻辣鸡更细腻、别致，调味比麻辣鸡丰富、变化多，堪称凉拌鸡中的“神来之笔”，而其味道会让食客们尚末尝鸡已是垂涎欲滴，还没品酒早就自我陶醉。
辣子鸡
辣子鸡块是四川风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。回锅肉
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，所谓“回锅”，是指食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调之意，将“回锅肉”翻译成英语，亦指“煮了第二遍的菜” 。 回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，佐以郫县豆瓣、永川豆豉。而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。 配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有”之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
啤酒鸭
啤酒鸭是一道充满四川风味的独特菜肴，据说开始于清代。啤酒鸭常见做法就是在烹调时加入了干辣椒和花椒，鲜香麻辣，川味十足！以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆、青红椒、香菜等配料烹饪制成。啤酒鸭肉的味道醇厚其肉质鲜嫩且富有嚼劲。而啤酒则为这道菜增添了独特的香气和口感，让鸭肉的味道更加醇厚。 多种调料和香料，它们与鸭肉和啤酒一同炖煮，使得整道菜品的味道层次丰富，既有啤酒的麦香，又有鸭肉特有的鲜美，还融合了各种香料的香气。 此外，啤酒鸭的口感也十分独特。鸭肉的肉质经过炖煮后变得十分嫩滑，而啤酒的泡沫和麦芽香味则为这道菜带来了独特的口感体验。每一口啤酒鸭都能让品尝者感受到一种满足和享受。 总的来说，啤酒鸭的美味不仅在于它的味道，还在于它的口感和香气。它是一道集色、香、味于一体的佳肴，深受广大食客的喜爱。鱼香肉丝
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜 。2021年12月，入选省级“天府名菜”。 至今，已成为全国地区的美食。
麻婆豆腐
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。此外，麻婆豆腐还传到了美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国，成了国际名菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。水煮肉片
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。 因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。 吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
