徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。 这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一种地方传统小吃，八公山豆腐起源于安徽的淮南地区，豆腐中质量最好的数淮南八公山一带 距今有两千多年的西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。 其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。 成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功， 对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
李鸿章杂烩
相传1896年，李鸿章奉旨到俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请美国宾客。席间因中国菜美味可口，深受宾客欢迎，连吃几个小时外国人还不肯下席。此时总管向他禀告:“中堂大人，菜已吃完，怎么办?”李鸿章略加思索后说:“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来。”不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，外国人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说:“好吃多吃!”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩( Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩“。 2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。胡适一品锅
� 冬日里，徽州山区的一品锅是必吃的美食！它是火锅中的传统特色，又被称为“绩溪一品锅”、“团圆锅”！� 一品锅的制作方法可是相当讲究哦！先把各种原料和配料调制好，再用大铁锅分层铺好。底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，称为“垫锅”。上面则是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等，每一层都是一个花样，层次越高越好！� 烹饪过程也是关键！先用猛火烧开全锅，让它滚沸几分钟，然后用温火慢炖三四小时。不时用勺将原汤从上而下浇入，让味道渗透其中。这样烧制出来的一品锅，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，完美地保持了色香味的结合！
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。相传元代至正十七年朱元璋攻下徽州后，这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。 因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士，此菜便又传回了徽州。 后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。蜜汁红芋
蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽淮北地区传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
酒香稻草肉
酒香稻草肉，这是一道在红烧肉基础上加以改良的美食，颇具农家风味，一方方稻草肉，色泽红亮，味醇汁浓，入口酥软而不烂，香糯而不腻，任何时候都无法抗拒它的诱惑！而且还具有养血健脾之功效。问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。中和汤
中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫做“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。
