佛跳墙

    佛跳墙，这一名称源自于福建地方酒席中的一道传统名菜，其历史可以追溯到清朝时期。它是一种集合了多种珍贵食材的高汤煲，以其醇厚的口感、丰富的营养和独特的风味而闻名。

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。据记载，至今已有二三百年的历史，因食材中有切成十字花刀的猪 肉，烹调后外形形似荔枝而得名。 作为一道“硬菜”，荔枝肉其实一点儿也没有想象中的那么难做。 就家常做法而言，只要是酸甜口味，颜色差不多介于黄色、棕色、红色之间就是对的了。

鸡汤汆海蚌

温润鸡汤汆海蚌，鲜美至极！鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

醉排骨

是福建省福州市特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜，主要流行于福州十邑地区。其是由排骨加上马蹄、番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制作，味道酸甜微辣。

姜母鸭

姜母鸭起源于厦门、泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃，属于闽南菜。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

南煎肝

南煎肝的“南”，并不是南北的“南”，最早叫法是两煎肝，福州话“两”和“南”发音近似，后误传为南。制作南煎肝用料极其考究，猪肝仅选用肝尖部分腌制爆炒，脆嫩可口，酸甜诱人。点上麻油之后，肝的鲜嫩，麻油的滑润香醇，食之滋味复杂，让人久久难忘。

龙身凤尾虾

龙身凤尾虾系福州名菜，成菜后身似龙，尾似凤而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一，因而获得全国最佳厨师称号。咸鲜味 虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

八宝红鲟饭

“八宝鲟饭”系福建福州市的传统名食，它以青蟹（红鲟）为主料，诸料兼收并蓄。菜品口感咸甜味 巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。 具有调理营养不良、 补虚养身的作用。是闽菜的代表菜之一。

海蛎煎

海蛎煎是福建福州、泉州、莆田等地区非常流行的一道家常菜，以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。海蛎煎是福建闽南菜的代表，被评为中国菜福建十大经典名菜。它的制作简单方便，味道鲜香，是一道家常菜中的经典之作。

淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。淡糟香螺片不仅菜肴美观，更重要的是营养丰富。螺片富含蛋白质、维生素和矿物质,对人体健康有益。而腌制的过程中,糟料中的发酵产物还有助于提高螺片的消化吸收能力,使其更易于消化。 淡糟香螺片独特的糟香味和脆嫩口感是其最大的特点。糟料使得螺片入味，吃起来鲜嫩可口。而炸制的过程让杏鲍菇外酥里嫩，口感更加丰富。