北方菜系以酱（ 酱骨架 之类的）， 红烧 （ 红烧肉 之流），炖（ 小鸡炖蘑菇 之类），等 烹饪技巧 为主，而且口味也较重，主食以面制品，
如 大饼 ， 馒头 ， 面条 等为主。
南方饮食文化的特点主要源于南方地区的湿润气候和广阔的水域资源。 南方自古就以淡水与海鲜为主要食材，因此南方菜肴以清淡而鲜美的口味闻名。
南方人崇尚“口”。 他们讲究食材的新鲜和口感的保持，强调菜品原汁原味的呈现。 同时，南方饮食注重养生，广泛采用草药和各种食材进行烹饪，追求药食同源的理念。 南方人善于利用米、面、粉制作各种主食，如米饭、米粉、河粉等等。
西北地区位于我国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、精犷、自然、厚实。 其主食是玉米与小麦并重，
也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。
青藏自西向东有以唐蕃古道西段为主的拉萨-玉树，主要以游牧为主要生产方式，是以肉食、乳酪为主的饮食。 以吐谷浑道南部到河湟边界为主的安多-华热，
以游牧、栽培混合的耕牧结合为主要生产方式，主要是以肉食、青稞为主的饮食。 以河湟道为主的河湟，包括湟源、湟中、乐都、民和以及甘肃的河陇地区，
主要从事春小麦种植，以小麦、蔬菜为主的饮食。 在漫长的历史岁月当中，青藏地区的各族俗民以自己独有的方式，历时性地将
本土的、内地的、域外的饮食习惯比较好地继承下来，形成了适合本土生态文化特点，具有自己材质特色、口味风格、烹制工艺等内容特点的民俗饮食文化传统。