我们所熟知的“山珍海味”一词中，“海味”的呈鲜食材以鱼类为主，而“山珍”则来自大山深处的食用菌类。
云南是名副其实的“野生菌王国”，野生食用菌资源种类占全国90%以上，“雨水到，菌子笑”，每年雨季，在丰沛雨水的滋润下，翠绿山林里的“精灵”都被唤醒，鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、羊肚菌……破土而出，成为人们餐桌上的美味佳肴。
野生菌可煮可炒，但最奢华、最鲜美的吃法当数野生菌火锅。在楚雄彝族自治州南华县，野生菌火锅的菌汤常使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成的鲜美高汤作为底，然后放入新鲜野生菌一起煮，煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁，菌汤鲜甜可口、美味至极，让人回味无穷！
一口菌汤入口鲜甜，一碗米线，也可以容天下之鲜于方寸间。
蒙自过桥米线分为，米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础，高汤是灵魂，拼盘辅料是米线的生命，一碗表面简单而平静的汤，内里却藏着可以把肉片烫熟的炙热，拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成。任何一个初次接触过桥米线的人都会惊讶于面前满桌的辅料，菊花、豆尖、鹌鹑蛋、脊肉、脆哨火腿、鱼片、香菜、豆腐皮……，百般滋味尽陈于前。
300多年来，蒙自过桥米线的生产制作技艺世代相传，绵延不绝。它，既是一种美食，更是一种文化的传承！
