地处热带地区的傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，可消暑解热。故无酸不食，无酸不欢，他们善于发掘酸、制酸，更善于用酸，其酸源包括植物性原生酸源、动物性原生酸、发酵酸源，如树番茄、酸蚂蚁、酸笋、自酿醋……，酸味在富有层次的回味中娓娓道来
常见的街头小吃傣味舂鸡爪，讲究的是酸辣，酸的部分主要靠酸香柠檬汁，不停地舂拌、捣烂的鸡爪柔软又富有嚼劲，再结合小米辣的刺激嗦一口，浓郁的酸辣香味便充斥着味蕾。
除了酸辣可口的凉拌，味道爽口的傣族酸肉也别具一番风味，制作傣族酸肉，要选用新鲜的猪肉或牛肉为原料，进行调味之后再装入坛内或竹筒内密封腌制3~5天，腌制完成的酸肉，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，无油腻感。
在“中国梅子之乡”大理白族自治州洱源县，梅子树是一种随处可见的果树，一颗颗梅子安逸地享受着大自然的照拂，于无垠碧空下日渐成熟。
雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，制作时要先以石灰水浸泡梅子，使其变软、易于雕刻，晾干后再用特制的雕梅刀在梅子中间画出一道中线，以“人”字旋开，多次反复在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙中挤出梅核，此时梅子形状依然完整，在顶端轻轻一压，一颗梅子便如一朵金花般灿烂绽放。
雕刻工艺完成后，还要将梅子放在盐水里浸泡以去除酸味，再拌上红糖、蜂蜜，装到砂罐中浸渍数月，做好的雕梅色泽金黄油亮，食之，酸中带甜，是解乏的绝佳好物！
