在云南，有“不吃辣子鸡，白来彩云南”的说法，凡到曲靖沾益者，必定要吃上一回当地正宗的辣子鸡。
新鲜出炉的辣子鸡，色泽棕红油亮，入口麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，口齿生津，是名副其实的“下饭菜”。
已有百年历史的沾益辣子鸡产于曲靖市沾益区西平街道，是中国著名餐饮特产，是滇菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。
沾益辣子鸡主要选用本地土鸡为食材，再加上曲靖本地种植的香辣椒等十余种配料，经过民间传统烹炒手艺制作而成。
由独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，制作而成的辣子鸡辣而不辛、食和味醇，备受大众喜爱。
云南糟辣子，色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，无论男女老少都会为那独特的香辣味所倾倒，不论是下饭或是炒菜，都非常提味，在云南美食中是必不可少的。
制作糟辣子时，通常选用肉质厚实，辣味不太重的新鲜红辣椒，洗净晾干水分后和生姜、大蒜等一起剁碎，再装入土坛中腌制，制作全过程不能粘油，辣椒、生姜、大蒜水分要晾干。
腌制成功的糟辣子也是一种小炒常用的配料，不仅炒猪、牛、羊肉配之分外爽口，做红烧鱼时加入少许，更能为之提味增色。用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在云南美食中的地位。
