大理白族自治州，地处滇西。大理境内气候四季如春，更有洱海、苍山交相辉映，景色如画。大理白族世代聚居于苍山洱海间，白族饮食文化是大理饮食文化的主流。

大理境内以稻米、小麦、玉米为主食，此外还常食土豆和各种蔬菜。肉类以猪肉和家禽为主，还有牛、羊及河湖鱼鲜。饮食烹调方法古朴多样，常用烧、烤、煎、炸、蒸、炖、煮、炒、爆、舂等具有民族特色的烹调方法。如砂锅鱼、凉拌生皮、吹肝等。口味多偏于酸、辣、麻、甜、冷。

“好酸辣、嗜鲜嫩”是云南各族人民长期以来形成的带普遍性的口味特征。酸辣口味受大理人普遍喜爱，其酸味和辣味适中，有自己的特点。酸味上，大理的酸只是微微“酸香”，多用醋酸、果酸和食物发酵来提酸味。辣味上，大理的辣也是辣得适中，比起四川、湖南那种浓烈的辣，大理的辣就显略淡。本节给大家介绍大理非遗美食文化。