在文山，许多家庭都有一个藏在角落的小土坛，用来腌制酸菜。虽然土坛陈旧，但坛子顶部凹槽里的水却一直清冽。打开坛盖，酸香扑鼻，将坛子里的酸汤倒入锅中，再放上鸡肉、猪肉、牛肉以及各类蔬菜，食之，酸爽可口，让人胃口大开。

臭豆腐的吃法有很多种，当臭豆腐遇上火锅，又是另一番滋味。有了臭豆腐的加持，鲜亮的鸡汤变得更加醇厚，煮得软烂的臭豆腐，初闻臭气逼人，细嗅香气诱人。

文山人常说，种三七的人辛苦，所以三七苦。然而，三七汽锅鸡这道带着苦味的美食，却是文山人的家乡美味。一碗鸡汤炖足了时辰，鸡肉的甜便与三七的苦中和，鲜美滋补，让人欲罢不能。

凉卷粉、凉米线、凉面、酸菜饭……文山的凉品多种多样，但每一种都有着奔放热烈的辣味，吃一口被红油包裹的凉品，辣入喉间，爽在心头。

经过反复研磨的黄豆，完全释放出香气和营养，煮沸后口感丰富多变，再将新鲜的土鸡肉块放入其中，碰撞出了别样的美味。

每年夏天，一朵朵胖乎乎的野生菌就会探出脑袋，鸡枞、牛肝菌、青头菌、奶浆菌……应有尽有，这是大自然给文山人的恩赐，野生菌的鲜美总能给味蕾带来极致的享受。

文山麻辣鸡，吃到嘴里，麻辣鲜香的味道瞬间在口腔中爆发，继续咀嚼，鸡肉的鲜美便逐渐显现出来，让人不禁说一声：爽！

软嫩的牛里脊是酸牛肉的标配，牛里脊切成薄片串成串，在炉子上烤到吱吱冒油，刷上醋复烤，再撒上细碎的辣椒粉，这份人间美味就此制作完成。吃上一口，酸、辣、香等各种滋味瞬间弥漫唇齿间。