滇韵食典：云南名菜的味蕾之旅
云南菜不属于中国的八大菜系，其口味特点：鲜嫩，清香，回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味。云南大部分地区四季如春，常年时鲜蔬菜不断，山珍水鲜，物种繁多。使得云南菜充分利用自然资源，用料非常广泛，像时鲜果菜、山珍野味、家养野生、高低等动植物均可入撰。近代以来，又吸收了川、鲁、粤、苏等菜的高超技艺，以它特有的地理位置和四季如春的特点，较充分地发挥了滇菜用料广泛，鲜美时新，品种多变的特点。 云南地处高原，海拔高，水质含碱重，四季不分明，湿热与寒冷并存，这种多样的地貌与气候极其有利于多种动植物的生长，这就使得滇菜取材用料广泛、丰富而又独特，具有绿色、营养、生态、保健的特点。
汽锅鸡
云南的建水地方盛产陶器，当地人便研制出形如荸荠的陶土蒸锅，锅中有一条空心的管子从锅底通到锅盖，就是制作这道菜所用的汽锅。汽锅鸡是云南的传统名菜之一，以昆明、建水、文山等地的汽锅鸡最为有名。它采用云南特产的紫陶汽锅，将鸡肉与各种香料一起炖煮，口感鲜嫩，香气四溢。
大救驾
大救驾是云南腾冲县的传统名菜，是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成，这道菜也叫腾冲炒饵块。云南腾冲的饵块吃起来柔软有劲道，经过炒制之后也不糊锅，加上火腿和多种蔬菜的搭配，味道确实不错。据我了解，大救驾在当地根本就不算菜，而是当成主食，或者当小吃，不过这确确实实是一道名菜。
白油鸡枞
白油鸡枞是云南的十大经典名菜之一。白油鸡枞选用鸡枞菌为原料，配菜是火腿，柿子椒等食材。鸡枞菌可以用来炖汤，炒菜，油炸都非常好吃。白油鸡枞是将鸡枞菌洗净切块，锅里倒入猪油，油热下入鸡枞炸熟捞出，锅里留底油，下入火腿炸香，加入柿子椒翻炒均匀，加入鸡枞，食盐，胡椒粉，味精翻炒几下出锅装盘。
野生菌火锅
野生菌火锅是云南的十大经典名菜之一。野生菌火锅也是云南的特色小吃。野生菌火锅是以母鸡作为原料，加入浓汤和火锅底料，猪油，葱姜，胡椒粉，配菜是菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。野生菌火锅是以各种野山菌为特色，味道非常的鲜美，营养又美味，非常不错。
老昆明羊汤锅
老昆明羊汤锅是云南的十大经典名菜之一。老昆明羊汤锅也是昆明的特色传统名菜。老昆明羊汤锅是以羊肉为原料，加入火锅底料，羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。汤浓色白，非常鲜美。老昆明羊汤锅是最适合冬季食用的美食了，美味又营养，真的很不错哦。
宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南十大经典名菜之一。宣威小炒肉是云南宣威的一道地方特色名菜。宣威小炒肉是选用肥瘦均匀的猪肉作为原料，搭配蒜苗，干辣椒，葱，加入调味料经过大火爆炒而成的。宣威小炒肉是一道色香味俱全的名菜。宣威小炒肉是荤素搭配，颜色好看，口感：香，咸，辣，肉香味十足的好菜，非常好吃。
宜良烧鸭
宜良烧鸭是云南昆明宜良的特色传统名菜，也是昆明的十大经典名菜之一。宜良烧鸭是选用滇西麻鸭做为原料，经过处理后洗净，腌制入味，在烤熟食用的。宜良烧鸭的外观红润好看，吃起来的口感：外皮酥脆，肥而不腻，柔软好吃。
红三剁
红三剁是云南的经典名菜之一。选用猪肉，西红柿，红辣椒等食材剁成碎末，加入食盐，胡椒粉经过炒制而成的。红三剁顾名思义是因西红柿，猪肉，红辣椒的剁碎炒的，因此得名为红三剁。红三剁的外观红润好看，吃起来的口感：酸甜微辣，非常开胃好吃，可以用来拌饭或是拌面条吃都非常不错哦。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是云南的特色名菜。沾益辣子鸡是将鸡肉洗净切块后，加入葱姜，胡椒粉，食盐，酱油腌制入味后，放入油锅炸至金黄后捞出控油，锅里留底油，下入辣椒段炒香，加入炸好的鸡块和调味料翻炒几下出锅。沾益辣子鸡外观红润，口感：香辣可口，鸡肉酥脆软糯好吃。
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理地区的名菜之一。大理砂锅鱼是选用弓鱼或是鲤鱼，做为原料，加入鸡片，冬菇，鱿鱼，海参，蹄筋等食材和调味料，经过炖煮而成的。大理砂锅鱼的食材丰富，营养又美味。口感：鱼肉鲜嫩可口，汤汁香浓好喝。非常不错。