关于云南美食
在世人的眼中，滇菜有很多种样子，有人说它“野”，有人说它“质朴”，有人说它像“世外高人” 要真正了解滇菜，或许只有走“近” 它 。
云南菜，简称滇菜，以其独特的地理、气候条件和丰富的民族文化为背景，形成了具有浓郁地方特色和民族风味的菜肴体系。云南菜以其清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味而著称，同时展现了用料广泛、物种繁多、乡土气息浓郁的特色。在食材方面，云南出产的珍贵药材如三七、虫草、天麻等是上佳的滋补药材，而常年不断的蔬菜、山茅野菜以及高原湖泊繁衍的多种鱼、虾、蛙类等，为滇菜提供了丰富的原料。 滇菜的烹饪技法丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖等，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法，具有浓郁的古风遗韵。这些烹饪技法和饮食器具的选择体现了云南人民适应环境、顺应自然的思想。
云南的25个少数民族，每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化，滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新，形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。这种蕴藏的几千年深厚的历史风貌、民族精神和文化底蕴，已经成为滇菜发展的一大支撑点和闪光点。
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