华北地区

东北地区

华中地区

华东地区

华南地区

西北地区

西南地区

各地区饮食特点

    东北饮食文化区一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆是其标志性特色。烹调方法以熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。
    华北饮食文化区以晋菜为例，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
    西北菜总的特色“三突出”： 一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅； 二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头，其它味居从属地位； 三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。
    西南饮食文化区以位于长江上游的四川盆地为例，该区域气候属于温暖湿润的亚热带季风型，对农业生产的全面发展十分有利，被誉为是“天府之国”。川菜讲究麻、辣、鲜、香。
    东南饮食文化区苏菜的特色多以鱼虾蟹等为主，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
    华南饮食文化区以广东菜为例，广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。